为了积极响应国家号召，助力乡村振兴发展，湖南工商大学经济与贸易学院社会实践调研团“深藏blue”队赴湖南省永州市江华瑶族自治县开展暑期三下乡社会实践活动，对有瑶族贡茶之称的地方特色茶——江华苦茶进行调研。
2023年7月7日上午，团队抵达江华苦茶示范基地——涛圩镇牛牯岭生态茶场，通过实地参观茶场加工厂、采访加工厂管理者和制茶师傅，对苦茶的制作流程、加工技艺等加工情况进行调研。
图为江华苦茶各茶类生产工艺图
江华苦茶是茶树种质资源由原始乔木型向灌木型进化的过渡类型，1987年被认定为湖南省优良地方群体品种，是重要的特异茶树古老种质资源和湖南省四大地方茶树群体种之一。江华苦茶属小乔木型大叶类，该品种表现出水浸出物、茶多酚和儿茶素含量较高，适制红茶、黑茶、瑶茶等茶类。其中，红茶的制作流程为鲜叶验收、萎凋、揉捻、发酵、干燥、成品包装、储藏，而绿茶为鲜叶验收、摊凉、杀青、揉捻、干燥、成品包装、冷藏。师傅表示，由于红茶的销量最好，牛牯岭目前的茶叶加工以红茶为主。
图为日光萎凋所需的工具蔑盘。
在与茶场师傅的交流中，成员们了解到红茶萎凋时间一般控制在8~16小时，但是日光萎凋也会受到天气条件的限制，比如阴雨天不能进行。因此，对茶叶的萎凋具体操作要根据鲜叶原料、气候与加工技艺的不同等灵活变化。第二道工序揉捻是塑造工夫红茶外形和形成内质的重要工序。一方面使叶片卷紧成条，缩小体形，达到外形美观；另一方面揉碎叶细胞，使茶汁外溢，加快多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。第三道工序发酵俗称“发汗”，也称“渥红”，指在适宜环境条件下将揉捻叶以一定加工厚度摊放于特定的发酵盘中，茶坯中的化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。揉捻叶经过发酵，从而形成红叶红汤的品质特点。红茶的发酵在揉捻过程就已开始，但揉捻结束时，发酵尚未完成，须经过发酵工序。第四道工序干燥的烘干技术上采取“高温烘干，先高后低”的原则和多次干燥方式，两次干燥中间需要进行适当的摊凉。分两次进行，第一次烘干称毛火，第二次烘干称足火。烘干机烘焙操作技术主要掌握烘干温度、时间及摊叶厚度等。
图为茶厂师傅向团队成员介绍苦茶加工机器
江华苦茶牛牯岭茶加工厂采用半人工半机械模式对茶叶进行加工，一来可以向当地村民提供就业机会，促进其增收，二来减少大量成本投入，满足茶厂提质赋能需求。
图为团队成员们和茶厂师傅合照
近年来，江华瑶族自治县坚持将“苦茶”作为“一县一特”的主导特色产业发展，茶产业规模稳步提高，成为江华最具特色和发展潜力的优势产业和富民产业，为巩固扶贫成果作出了贡献。但苦茶加工厂仍面临一些困境，比如苦茶加工条件不稳定、缺乏专业技术人才等，需要加大对当地技术人员培育、吸引人才涌入，更大力度加强苦茶标准化、产业化技术集成应用，创新资源利用方式、生产方式，带动地方以茶致富。（经济与贸易学院 花梦娟 尹佳）
